Красная свёкла столовой разновидности отличается полезными характеристиками. Её используют для приготовления салатов, гарниров, борща. Красный цвет придаёт корнеплодам пигмент Бетацианин. Данное вещество попадает в бульон, окрашивая его в бордовый оттенок.
Белая свёкла
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="16" width="16" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
В салате Бетацианин окрашивает в красный цвет другие овощи. Это не всегда допустимо. Иногда рецепт кулинарного блюда требует присутствия свёклы, но рецепт не предусматривает смешивания оттенков различных продуктов.
В этом случае используют овощи сорта Полярная звезда и Аваланч. Как выглядит свёкла данных видов? Каковы её характеристики?
Полярная звезда
Белый цвет обычно имеет свёкла сахарной разновидности. Её используют для приготовления сахара, патоки, кваса, других напитков. Мякоть овощей отличается сочностью, но для еды их не используют. Они немного пресноваты.
Корнеплодам сорта Полярная звезда присущи все характеристики столовой свёклы, но цвет мякоти у неё белый, как у редьки. Кожура тонкая, светлая. Сорт создан голландскими селекционерами. Каковы основные характеристики сорта Полярная звезда:
- культура ранняя. Пробное выкапывание проводят через 70 дней, но урожай убирают на 80 день. Корнеплоды оставляют на 10-14 дней в грунте, на дозревание. Кожура становится более плотной, а мякоть сочной. Репка концентрирует в себе витамины, минеральные соли, другие полезные вещества;
- куст компактный. При выращивании соблюдают плотность посадки 30*50 см;
- листья ланцетовидные, салатового оттенка, широкие, до 14 см. Черенки мясистые светло-зелёного оттенка. В пищу употребляют и репку, и травянистую часть растений;
- корнеплод сорта Полярная звезда весит 250 г, урожайность составляет 8 кг/м2. Форма плода округлая, поверхность ровная, гладкая;
- овощи выращивают для быстрого использования. При температуре 0 0С они хранятся не более 1-2 месяцев. На зиму их не оставляют;
- выращивают сорт Полярная звезда на суглинках и на глинистом грунте, но всегда следят за заболачиванием почвы;
- сорт не отличается устойчивостью к церкоспорозу.
Мякоть сочная, не пачкает руки и посуду. Белая свёкла особенно популярна в европейских странах, в США. Её используют для приготовления салатов. В свёкле отмечается высокое содержание аскорбиновой кислоты. Бета-каротина немного, но высокий уровень витаминов группы «В».
Из макроэлементов в мякоти больше всего калия, но отмечается высокий уровень магния, железа, кремния. Белая свёкла является полезным корнеплодом. Её рекомендуют включать в ежедневный рацион питания.
Аваланч
Ещё один сорт белой свёклы – Аваланч. Это результат работы растениеводов из Голландии. Корнеплоды отличаются универсальным использованием. Кулинары кладут её в овощные супы, готовят салаты, гарниры для мяса и рыбы.
Корнеплоды небольшие, но очень сочные. Мякоть отличается нежной текстурой. В разрезе видны кольца. Основные характеристики Аваланч:
- сорт скороспелый; техническое созревание наступает через 90 дней, но корнеплоды собирают через 103-107 дней; их оставляют в почве на дозревание;
- мякоть сладкая; уровень сахара 10%;
- вес каждого корнеплода не более 150 г; на 1 м2 выращивают 4 кг овощей;
- культура Аваланч чувствительна к плодородному грунту; высокие показатели отмечаются на Чернозёмах и на плодородных суглинках;
- растения проявляют относительную устойчивость к церкоспорозу, но оно устойчиво к большинству вирусов.
Для белой свёклы Аваланч выбирают солнечный участок. Для культуры предусматривают площадку, где ранее произрастали кабачки, тыква, огурцы. Самыми лучшими предшественниками являются бобовые и злаковые растения. После корнеплодов высаживают сидераты, сурепку, злаковые.
Красный цвет свёкле придаёт пигмент Бетацианин. В белых корнеплодах он отсутствует. Химический состав мякоти у овощей практически одинаков. Они содержат большое количество углеводов, клетчатки. Повышенный уровень нитратов делают их полезными для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, для улучшения микроциркуляции крови. Калий улучшает работу мышечной системы. Кальций, фосфор, кремний контролируют состояние косной ткани. Белая свёкла так же полезна, как и красные корнеплоды.
Необходимо восстановить структуру и химический состав грунта. После свёклы грунт обеднён калием, магнием, бором, марганцем. На одном и том же участке корнеплоды не выращивают.
Как выращивать?
Сорта белой свёклы Полярная звезда и Аваланч выращивают во всех регионах. Высаживают корнеплоды рассадой или проводят посев. Работы начинают в зависимости от температуры воздуха и грунта. При посадке придерживаются некоторых требований:
| № | Полезная информация |
|---|---|
| 1 | оптимальная температура для созревания семян 6-8 0С |
| 2 | нормальный тепловой режим для высадки рассады 12-15 0С |
| 3 | корнеплоды хорошо развиваются при 22-25 0С |
| 4 | жару они переносят плохо, но листья на кусте затеняют плоды |
При подборе участка учитывают севооборот. Площадку подготавливают с осени. Её необходимо очистить от старых растений и плодов.
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="563" width="750" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
В противном случае они привлекут нематодов, которые поедают мякоть корнеплодов, закупоривают сосуды, по которым питательные вещества поступают к листьям.В качестве профилактики от червей грунт обрабатывают золой и инсектицидами, такими как Актара, Топаз.
Посев проводят во влажный грунт. Семена мелкие, поэтому сразу выдержать определённое расстояние между ними сложно. Когда появляются всходы, саженцы прореживают. Оставляют между ними расстояние 15 см. Всего проводят 2 коррекции посадок: когда появляется 2 и 4 полноценных листка.
Их можно использовать, как саженцы, рассаду размещают на новом участке. Так как кусты у белой свёклы компактные, то междурядье не делают большими. Достаточно 50 см.
Посевы накрывают плёнкой, чтобы защитить их от возможных заморозков, обильных осадков, от птиц. При высаживании рассады предусматривают плёночные туннели. Если температура воздуха держится на уровне 12 0С, заморозков не предвидится, осадки случаются редко, то рассаду плёнкой не накрывают.
При уходе соблюдают режим полива. Вода должна быть прогретой на солнце. Температура жидкости и грунта должны быть приблизительно одинаковыми. В противном случае растение испытают стресс, что скажется на изменении обменных процессах. Корнеплод может выпустить цветонос:
- сеянцы поливают из лейки с мелкой насадкой; норма 4 л/м2;
- кустам, на которых появляется 4-6 листков, требуется больше жидкости, до 10 л/м2;
- норма для взрослых растений – 20 л/м2.
Полив проводят 1 раз в неделю. Чтобы сократить риск заболачивания вокруг кустов укладывают мульчу из сена, опилок или крупнозернистого песка. Грунт и мульчу необходимо рыхлить. Свёклу окучивают до периода интенсивного роста репки.
Она может выходить из грунта, присыпать её землёй не следует. Корнеплоды сорта Полярная звезда и Аваланч поднимаются над почвой на 1/3 часть.
В качестве профилактики от церкоспороза и от других грибковых заболеваний рекомендуют проводить обработку препаратом Ципроконазол, меди хлорокись, медным купоросом. Обычно церкоспороз развивается при высокой влажности грунта и воздуха, при температуре 25 0С.
Удобрение “Здравень”
Данный микроклимат отмечается весной или в конце августа. Данные препараты предотвращают развитие чёрной ножки у рассады, гнилостные инфекции, рак корнеплодов.
Если растения развиваются с патологиями, то прибегают к подкормкам из минеральных удобрений. Их используют самостоятельно или добавляют в раствор сорной травы. Чтобы получить репку нормального размера используют калийную соль или гуматы калия.
В период развития листьев и стеблей применяют аммиачную селитру. Перед окончанием сезона выращивания вводят гуматы калия, борную кислоту, раствор марганцовки, витаминизированные препараты: Здравень, Кристалон.
За 3 недели до периода созревания корнеплодов прекращают поливные работы, введение подкормок. Свёкла набирает сахар, витамины, питательные вещества. Долго храниться белая свёкла не может, но опрыскивание кустов борной кислоты увеличит срок хранения на 1-2 месяца.
Белую свёклу российские огородники выращивают редко. Она имеет большую популярность в Европе. Корнеплоды по своему химическому составу мало отличаются от овощей красного цвета, но пигмент Бетацианин в них отсутствует.
Мякоть более нежная и сладкая. Овощи хорошо подходят для салатов, но из них готовят супы и гарниры.
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="12" width="12" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
![](data:image/svg+xml;charset=utf-8,<svg height="125" width="180" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" version="1.1"/>)
