Что представляет собой клубень картофеля?

Redactor

6 лет назад

Картофель является паслёновой культурой. Выращивают его во всех регионах. В пищу употребляют клубни. Они же являются семенным материалом.

Содержание статьи

Строение клубня
Развитие растения
Состав мякоти

Загрузка ...

В корнеплодах сосредоточены все питательные вещества, которые необходимы для развития новых клубней и стеблей растения. Что представляет собой корнеплод? Каково его строение? Как развивается растение в период вегетации?

Строение клубня

Картофель – это не что иное, как почка растения, которая увеличена в размере. Форма корнеплодов может быть различной, округлой, овальной, с гладкой или чешуйчатой поверхностью. Клубень имеет определённое строение, которое необходимо учитывать при выращивании культуры:

верхняя оболочка образована пробковой тканью. Это эпидермис. Он тонкий, выполняет защитную функцию;
на поверхности видны глазки. Это почки, из которых вырастают стебли и листья. Около каждого глазка находится рубец. Это неразвившийся листок;
на поверхности эпидермиса находятся мелкие точки. Их называют чечевичками. Это сосуды, через которые происходит газообмен в клубне. Если они увеличены в размере, то это означает, что плод развивается с патологиями;
сверху плода находится верхушечная почка. Из неё развивается стебель с листьями и соцветиями;
в нижней части можно увидеть небольшой, сухой отросток. Это столон, который в процессе вегетации растения увеличивается в размере, расширяется, образуя, собственно, клубень картофеля. Столон является своеобразной пуповиной для плода;
под эпидермисом находится перидерма, которая постепенно переходит в кору. Она плотная и широкая, защищает клубень от внешних воздействий и от потери влаги. В верхней части находится цветной пигмент. Кора состоит из паренхимной ткани и луба, трубок, через которые происходит обмен питательными веществами. В паренхиме сосредоточены клетки, которые заполнены крахмалом;
если плод разрезать вдоль, то можно увидеть чёткие границы, которые разделяют толстые слои плода. Границы образованы сосудистой тканью, через которую происходят обменные процессы;
в центре клубня находится сердцевина. Она не имеет чётких границ, отличается водянистой тканью. От неё отходят сосуды, лучи, которые соединяются с почками;
лболочку сердцевины представляет слой камбий, сосудов, через которые питательные вещества попадают в сердцевину из других слоёв;
с внешней стороны камбиального слоя располагается древесина. Она представляет собой паренхиму. Это мякоть картофеля. В ней накапливается крахмал, витамины, минеральные соли и другие питательные вещества, которые через сосудистые пучки поступают в сердцевину и затем к почкам.

Больше всего клеток, которые содержат крахмал, находится ближе к камбиальному слою и к сердцевине. В верхней части картофеля, в паренхиме коры содержится больше азотистых солей.

Так как клубень – это утолщённая часть стебля, то и строение у них будет одинаковым, но слои стебля образованы соединительной тканью. Согласно строению клубня, можно сказать, что мякоть картофеля, которую употребляют в пищу – это луб, древесина и камбиальные слои, которые образуют границу между основными слоями.

Селекционеры научились контролировать уровень клеток в паренхиме, которые содержат зёрна крахмала. Они создали сорта картофеля с повышенным или заниженным содержанием крахмала.

Строение клубня картофеля

Развитие растения

Для выращивания картофеля используют вегетативный или семенной способ. Семена находятся в плодах, которые похожи на ягоды. Они образуются после периода цветения.

Семена высаживают в ящики, затем, саженцы пикируют, когда куст становится крепким, развивается корнеплод, его высаживают на огородный участок. Семена огородники используют редко. Уход за рассадой требует определённых знаний.

Картошку чаще всего высаживают с помощью целого клубня или его части. Выбирают корнеплоды среднего размера. Их рекомендуют заранее прорастить, оставить в тёплом и светлом помещении на 2 недели. Чтоб происходит с клубнем в период созревания:

под действием тепла и солнца верхняя и боковые почки начинают прорастать. Из них вырастают белые отростки, из которых развивается куст картофеля;
когда ростки достигают 0,5 см, клубни высаживают в грунт. Их располагают ростками вверх, чтобы они быстрее проросли. Начинают уход за сеянцами;
первые листья появляются через 2-3 недели. Многое зависит от температуры грунта. Оптимальный показатель для развития ростков 15-18 ⁰С. Почва должна быть рыхлой, влажной и плодородной;
когда стебель вырастает на 10 см в высоту, проводят окучивание. Куст подсыпают почвой. В грунте стебель даёт ростки, столоны. В процессе вегетации на конце каждого ростка появляется утолщение, начинает развиваться корнеплод. Оптимальная температура для формирования столонов и почек 25-27 ⁰С;
всего проводят 3 окучивания с периодом в 2 недели. Чем лучше присыпан куст, тем больше стебель даст столонов и корнеплодов;
через месяц после появления ростков начинается период цветения. Стебель выбрасывает цветоносы. Цветки представляют собой пятилистные чаши. В них находятся и пестик, и тычинки. Опыляют соцветия насекомые и ветер;
после периода цветения на месте цветков формируются плоды. Это ягоды, с толстой кожурой. Они похожи на мелкие, зелёные помидоры. Семена располагаются по схожей схеме. Ягоды ядовитые.

Сбор урожая зависит от сорта картофеля. Когда корнеплоды достигают технической спелости, их выкапывают. Хранят картошку в тёмном и прохладном помещении. Перед закладкой её необходимо просушить.

Если клубни будут находиться в тепле, на солнце, то почки вновь дадут ростки. Корнеплоды начнут готовиться к образованию новых кустов. При этом их кожура и мякоть становится зелёной. В картошке образуется солонин. Это ядовитое вещество. Оно защищает клубень от насекомых, от грибка и от бактериальных инфекций. Употреблять в пищу их нельзя.

Состав мякоти

Картошка является очень полезным продуктом. Калорийность у неё невысокая, до 75-77 кКал. Энергетическая ценность не меняется, если картофель сварить в мундире.

Калорийность повышается, если корнеплоды отваривать без кожуры. Энергетическая ценность повышается до 80 кКал. Самая высокая калорийность у чипсов и у картофеля фри.

Несмотря на низкую калорийность, даже отварной в мундире картофель не следует употреблять в большом количестве. Оптимальная ежедневная порция 200 г.

Диетологи предупреждают, что основную часть продукта составляет крахмал. Это углеводы. Они преобразуются в глюкозу, которая необходима организму для восполнения энергетического ресурса.

Игорь Николаев

Задать вопрос автору

Если глюкозы слишком много, то она откладывается в виде жира. Человек набирает вес. У него повышается уровень жировой ткани, которая находится не только под кожей, но и покрывает все внутренние органы.

Чрезмерное употребление картошки сделает полезный продукт опасным для здоровья. В чём польза корнеплодов?

Диетологи рекомендуют обязательно включать продукт в рацион питания. Продукт вкусный, питательный, хорошо утоляет голод. Кроме картофельного крахмала в мякоти содержится растительный белок, волокна и немного жира. Из витаминов в клубнях больше всего аскорбиновой кислоты.

Из минеральных солей отмечается высокий уровень калия и фосфора. В мякоти содержится кремний, железо, магний, которые необходимы для нормального развития костной и мышечной ткани, для здоровья сосудов и для правильного функционирования нервной системы.

Овощ содержит фитонутриенты, которые выполняют функцию антиоксидантов. В мякоти обнаружено вещество, которое снижает артериальное давление. Из витаминов в картошке больше всего В₆.

Вместе с магнием витамин образует уникальный комплекс, который поддерживает работу нервной системы, снижает стрессовые ситуации. Клетчатка, которая находится в мякоти, нормализует пищеварение, снижает уровень холестерина в крови.

Клубень картофеля – это утолщённая часть столона. Корнеплод и стебель имеют одинаковое строение, но в клубне лубок и древесина состоит из паренхимы. Слои отделены камбиальными слоями, которые представляют пучки сосудов. Паренхима состоит из клеток с зёрнами крахмала.

Мякоть сочная, питательная, вкусная, содержит много минеральных солей и витаминов. Употреблять в пищу картошку следует с ограничением. В противном случае продукт может вызвать ожирение.

Ещё по теме: Как вырастить картофель сорта Аврора?